今回ご紹介するレシピはは、現在、我が家にウーファーとして滞在中のアビくんが作ってくれたパンのレシピです。

アビくんは福岡出身のパン職人。現在自分のベーカリーを出店するべく修行＆準備期間中で、パン作り以外にも農業など様々なことを実践を通じて学びながら、全国を飛び回っています。

そんなアビくんが、ふたごや農園のスペルト小麦全粒粉と、ジャガイモを使って焼いてくれた「スペルト小麦全粒粉の芋入り農夫パン」を紹介します。

スペルト小麦全粒粉の芋入り農夫パン

材料

• スペルト小麦全粒粉　200g
• ジャガイモ（アンデスレッドを使用）　80g
• 水　140cc
• 塩　5g
• 酵母（白神こだま酵母を使用）　２g

作り方

1. ジャガイモをレンジで柔らかくなるまで加熱し、冷ましておく
2. 酵母を水全量の内、１０gで溶かし５分ほど置いておく
3. 冷水に塩を溶かし、スペルト小麦全粒粉、水で溶かした酵母を加え、合わせる
4. 手のひらでおさえるように混ぜて、滑らかにまとまったら、細かく砕いたジャガイモを加える。
5. ボウルの中で乾燥しないようにし、倍ぐらいになったら一晩寝かせる
6. 分割して、軽く丸め、二時間くらいしたら（１８度くらいになるまで）成形
7. ４０分前後置き、発酵の状態を見て、切れ込みを入れる
8. ２３０度のオーブンで、約３０分、焼く
9. 完成♫

ジャガイモとスペルト小麦全粒粉の素朴な味わいが美味しい、農夫パンです。ぜひ一度お試しください。