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2017-09-06

スペルト小麦全粒粉の芋入り農夫パン

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今回ご紹介するレシピはは、現在、我が家にウーファーとして滞在中のアビくんが作ってくれたパンのレシピです。

アビくんは福岡出身のパン職人。現在自分のベーカリーを出店するべく修行&準備期間中で、パン作り以外にも農業など様々なことを実践を通じて学びながら、全国を飛び回っています。

そんなアビくんが、ふたごや農園のスペルト小麦全粒粉と、ジャガイモを使って焼いてくれた「スペルト小麦全粒粉の芋入り農夫パン」を紹介します。

スペルト小麦全粒粉の芋入り農夫パン

材料

  • スペルト小麦全粒粉 200g
  • ジャガイモ(アンデスレッドを使用) 80g
  • 水 140cc
  • 塩 5g
  • 酵母(白神こだま酵母を使用) 2g

作り方

  1. ジャガイモをレンジで柔らかくなるまで加熱し、冷ましておく
  2. 酵母を水全量の内、10gで溶かし5分ほど置いておく
  3. 冷水に塩を溶かし、スペルト小麦全粒粉、水で溶かした酵母を加え、合わせる
  4. 手のひらでおさえるように混ぜて、滑らかにまとまったら、細かく砕いたジャガイモを加える。
  5. ボウルの中で乾燥しないようにし、倍ぐらいになったら一晩寝かせる
  6. 分割して、軽く丸め、二時間くらいしたら(18度くらいになるまで)成形
  7. 40分前後置き、発酵の状態を見て、切れ込みを入れる
  8. 230度のオーブンで、約30分、焼く
  9. 完成♫

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ジャガイモとスペルト小麦全粒粉の素朴な味わいが美味しい、農夫パンです。ぜひ一度お試しください。

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